MaMan keittiö

Kuhaa juurespedillä ja valkoviinikastiketta

2010-09-12T18:32:00.006+03:00

Ahkerat vanhempani olivat saaneet mökkiviikonloppuna verkosta kymmenittäin kuhia, ja tiputtivat ohiajaessaan (kätevää!) meillekin valmiiksi fileoituja kaloja. Jos omasta perheestä ei kuhalahjoituksia saa, voi valmiiksi fileoitua kuhaa tai ahventa ostaa myös kalatiskiltä. Hieno kala sai seurakseen arvoisensa lisukkeen, kun juurespetiin pedattiin tuoreita kauden suomalaisia juureksia ja kastike sai makunsa valkoviinistä. Hyvä Suomi, tätä kelpaisi tarjota ihan kenelle vaan!

Juurekset

3-4 porkkanaa n. 1,5 * 1,5 cm kuutioina
puolikas lanttu kuutioina
kaksi pientä palsternakkaa kuutioina (n.200g)
muutama peruna tai puolikas bataatti kuutioina

3 rkl öljyä
ripaus suolaa
2 rkl siirappia

1. Kuori ja paloittele juurekset.
2. Sekoita juureksiin mausteet, öljy ja siirappi.
3. Paahda juureskuutioita leivinpaperilla vuoratussa uunivuoassa 225 asteessa n. 40 minuuttia. Jos haluat juureksiin vielä lisää väriä, voi uunin lämpöä nostaa 250 asteeseen paistamisen loppupuolella.

Valkoviinikastike

1 keskikokoinen sipuli
2 rkl öljyä
2 dl kuivaa valkoviinniä (esim. riesling toimi hyvin)
puolikas kalaliemikuutio
2 rkl vaaleata balsamicoa (onnistuu ilmankin)
1 tl hunajaa

1. Pilko sipuli niin hienoksi kuin mahdollista. Kuullota silppua miedolla lämmöllä öljytilkassa n. 10 minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja pehmenee.
2. Säädä pannun lämpöä kuumemmaksi ja kaada sipulien sekaan valkoviini. Anna kiehua niin että alkoholi haihtuu (muutama minuutti) ja sekoita samalla sekaan kalaliemi, balsamico ja hunaja.
3. Miedonna lieden lämpöä. Kaada viiniliemi pois paistinpannusta ja laita pannulle sulamaan voi. Kun voi on sulanut, sekoita siihen vehnäjauhot. Ala lisätä viinilientä n. puolikas desilitra kerrallaan, sekoita aina nesteen lisäämisen jälkeen kastike tasaiseksi (esim. muovinen vatkain toimii hyvin). Jatka nesteen lisäämistä (viinin jälkeen siirrytään ruokakermaan) ja sekoittamista, kunnes kastike tuntuu sopivan paksuiselta. Jos kastike on vielä kerman lisäämisen jälkeen liian tuhtia, sitä voi notkistaa myös maidolla.
4. Mausta kastike valkopippurilla ja suolalla.

Voissa paistettu kuha

Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi. Lisää n. 25g voita. Kun voi on sulanut ja alkaa kuplia, lisää pannulle suolalla maustetut kuhafileet. Anna paistua muutamia minuutteja puoleltaan, käännä isolla paistinlastalla varovasti kun paistopinta on saanut väriä. Älä paista kalaa kuivaksi asti, voit kurkata kypsyyttä terävän veitsen avulla. Anna kalan vetäytyä foliolla peitettynä n. 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Raparperi-valkosuklaamuffinsit

2010-09-12T18:17:00.003+03:00

Voi kauhistus, kuinka aika on rientänyt. Töiden alun jälkeen kuukausi on mennyt vain vapaa-ajalla hiljaisuudesta nauttiessa, kunnes tajusin että viimeisimmästä blogipäivityksestä on jo luvattoman paljon aikaa. Hyvää ruokaa on kyllä tarjolla ollut, mutta nyt vasta sain aikaiseksi kuvatakin jotain...
Eli huomiseksi töihin kahvileiväksi on lähdössä tällaisia herkullisia pieniä muffineita. Isoihin vuokiin tehtynä niistä saisi varmaan vielä vähän mehevämpiä, mutta toisaalta nämä ovat kyllä tosi söpöjä...

Raparperi-valkosuklaamuffinsit (n.40 minimuffinsia)

150g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
4 dl venhäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2-3 dl raparperihilloa (vähän sokeroitua)
liraus maitoa tarvittaessa (riippuu hillon nesteen määrästä)

1. Kuutioi voi ja anna pehmetä huoneenlämmössä.
2. Lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vähän vatkaten.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja raparperihillo.
4. Sekoita tasaiseksi. Jos taikinaa liian jäykäksi, lisää vähän maitoa. Oma hilloni oli sen verran nestemäistä että se riitti tekemään taikinasta lusikoitavaa.
5. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 225 asteessa. Minimuffinsit kypsyivät n. 10 minuutissa, isommilla voisi kuvitella menevän n. 15 min.
6. Anna jäähtyä. Sulata mikrossa n. 100 g valkosuklaata. Kun kuumennat suklaata muutama kymmenen sekuntia kerrallaan ja sekoitat välillä, saat suklaan sulatettua ilman ongelmia. Laita valkosuklaa pursotinpussiin (pieni tylla) tai muovipussista tehtyyn pursottimeen ja koristele muffinsit valkosuklaaraidoilla.

Sitruunaista lohta salaattipedillä

2010-07-12T11:32:00.002+03:00

Hellekelit vaativat helleruokaa! Marinoin norjalaista merilohta hyvissä mausteissa muutaman tunnin ja paistoin sen pannulla meheväksi, eli se jäi sisältä vielä sopivan napakaksi. Lohi päätyi köllöttelemään salaattipedille, jossa oli jäävuorisalaattia, krutonkeja ja parmesanlastuja. Pinnalle lorautin lime-oliiviöljyä, valkoista balsamicokastiketta (uusi himottuni...), suolaa ja pippuria. Niin hyvää...

Lohen marinadi (n. 600:lle grammalle kalaa)

yhden sitruunan kuori
puolikkaan sitruunan mehu
1 dl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulin kynsi
1 pieni oksa rosmariinia
1 tl Pirkan savusuolaa murennettuna
2 rkl soijaa
1 kevätsipuli hienonnettuna
mustapippuria myllystä
1 tl sokeria
n. 600g merilohta

1. Pese sitruuna, raasta kuori raastimen hienolla terällä. Purista sekaan sitruunan mehu.
2. Silppua kevätsipuli renkaiksi.
3. Sekoita marinadin ainekset. Paloittele lohi annospaloiksi ja voitele palat marinadilta joka puolelta.
4. Laita kalat matalaan astiaan marinoitumaan (nahkapuoli ylös, lihapuoli alas) ja kaada kalojen päälle loput marinadista. Anna maustuajääkaapissa ainakin pari tuntia.
5. Pyyhi kaloista marinadi ja paista lohipalat pannulla voissa, aloita nahkapuolelta. Pannu saa olla melko kuuma. Tarkastele kypsyyttä, ettei lohesta tulee vaaleaa mössöä vaan se pysyy napakkana ja mehukkaana.
6. Tarjoile salaattipedillä (parmesan, krutongit, jäävuorisalaatti). Viimeistele annos vaalealla balsamicolla (tai valmiilla balsamicokastikkeella, esim. Bertolli), oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Mansikka-kookos mysli

2010-06-21T20:54:00.004+03:00

Viikon hotellin aamupaloista nauttineena kerkesin yhden aamun napostella kotona näkkäriä, kun himo mysliin yltyi niin kovaksi että oli ryhdyttävä tuumasta toimeen. Uudessa kotivinkissä oli juttua kotibrunssista, ja sen myslireseptiä nopeasti tutkailtuani päädyin tällaiseen sekoitukseen. Tämä mysli on aika yltäkylläistä, eikä varmaan kauhean terveellistäkään. Mutta ihanaa ja kesäistä, ja parasta nautittuna maustamattoman jogurtin kanssa.

Mansikka-kookos mysli

8 dl isoja kaurahiutaleita
75 g voita
0,5 dl hunajaa
0,5 dl fariinisokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 dl murskattuja pähkinöitä (valinnan mukaan)
0,5 dl auringonkukan siemeniä
0,5 dl kurpitsan siemeniä
200 g kuivattuja mansikoita

1. Sulata voi ja sekoita siihen hunaja ja fariinisokeri.
2. Mittaa kaurahiutaleet, kookoshiutaleet, siemenet ja murskatut pähkinät isoon kulhoon. Kaada voiseos sekaan ja sekoita.
3. Paista 175 asteessa n. 25 min. Sekoittele n. kymmenen minuutin välein. Kun mysli alkaa saada uunipellin reunoilla vähän väriä, se on valmista.
4. Paloittele kuivatut mansikat ja lisää ne jäähtyneeseen mysliin. Nauti maustamattoman jogurtin tai maidon kanssa.

Kuivattuja mansikoita

Fetasalaattia rapsakalla krutonki-siemenseoksella

2010-06-09T20:17:00.007+03:00

En yhtään epäile etteikö napsäköiltä lukijoiltani tällainen salaatti onnistuisi ilman ohjettakin, enemmänkin bloggaan tämän tänne muistutukseksi itselleni, että rapsakka pikku lisä tekee tylsän tavallisesta fetasalaatistakin astetta maukkaampaa. Krutonkiseoksen kirjasin ylös jo kesäkurpitsakeiton yhteydessä, mutta laitan sen nyt tämänkin postauksen loppuun. Ja salaattihan kuuluu kylvettää hyvässä Balsamicossa ja viimeistellä muutamalla öljytipalla ja mustapippurilla, eikös niin?

Fetasalaatti rapsakalla lisällä

friseesalaattia
tomaattia
aitoa fetaa
sipulia
siemen/krutonkiseosta
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria
- ja tietenkin ihan mitä vihanneksia kukakin haluaa, tämä oli nyt tällainen "riisuttu" versio

1 rkl voita
2 pientä sipulia
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
5 dl kanalientä (tai kasvis-)
1 purkki Valion Kippari-savujuuston makuista kermaa
mustapippuria
ripaus yrttisekoitusta

Siemen-krutonki seos

1 saaristolaisnappi-leipä (siis ylä- ja alapuoli)
0,5 dl kuorittuja kurpitsansiemeniä
0,5 dl auringonkukan siemeniä
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
Pirkan savusuolaa

1. Paloittele leipä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä mahdollisimman pieneksi.
2. Sekoita siemenet, valkosipuli ja leipäkuutiot.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista seosta n. 5 minuuttia, kunnes leivät ja siemenet ovat pinnalta vähän rapsakoita.
4. Mausta pippurilla ja savusuolalla.

Kesäkurpitsa-savujuustokeitto

2010-06-09T19:54:00.007+03:00

Jos saa oman lihansyöjänsä syömään itsensä ähkyyn kesäkurpitsasta, voi kai olla reseptiin tyytyväinen? Kesäkurpitsakeitto sai makua Kippari-savujuustokermasta ja päälle rakennetta tuomaan paahdoin kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä sekä saaristolaisnapeista tehtyjä krutonkeja valkosipulilla maustettuna. Loput tästä seoksesta tuli naposteltua iltapalaksi, ja viimeiset lusikalliset päätyivät seuraavan kesäpäivän fetasalaattiin, (jonka bloggaan myöskin).

Kipparillekin kelpaava kesäkurpitsakeitto

1 rkl öljyä
1 rkl voita
2 pientä sipulia
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
5 dl kanalientä (tai kasvis-)
1 purkki Valion Kippari-savujuuston makuista kermaa
mustapippuria
ripaus yrttisekoitusta

1. Silppua sipuli. Hauduta sitä paistinpannulla öljy-voi seoksessa kunnes sipuli pehmenee.
2. Kuori sillä aikaa kesäkurpitsat ja pieni ne kuutioiksi. Lisää kesäkurpitsa pannulle ja paista kunnes kuutiot saavat vähän väriä. Mausta pippurilla ja yrteillä (myös tuoreet toimivat varmasti!).
3. Kaada kasvikset kattilaan ja lisää sekaan 5 dl (kuumaa) vettä ja yksi kanaliemikuutio. Keitä n. 20 minuuttia.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää Kipparikermaa maun mukaan (koko purkki tekee keitosta jo aika savuisen/ juustoisen makuista - toiset tykkää, toiset ei...) Eli maistele & mausta oman makusi mukaan!

Rapsakka siemen-krutonki seos keiton yms. pinnalle

1 saaristolaisnappi-leipä (siis ylä- ja alapuoli)
0,5 dl kuorittuja kurpitsansiemeniä
0,5 dl auringonkukan siemeniä
2 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria
Pirkan savusuolaa

1. Paloittele leipä n. 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi veitsellä mahdollisimman pieneksi.
2. Sekoita siemenet, valkosipuli ja leipäkuutiot.
3. Kuumenna öljy pannulla. Paista seosta n. 5 minuuttia, kunnes leivät ja siemenet ovat pinnalta vähän rapsakoita.
4. Mausta pippurilla ja savusuolalla.

Kreikkalaiset koipireidet

2010-06-04T18:48:00.005+03:00

Voihan väsymys! Ensimmäisen oman luokan kanssa vietetyn työvuoden päättyminen on ihan nurkan takana, ajatus ei enää juokse mutta perjantai-ihminen sisälläni kaipasi silti hyvää ruokaa viikonlopun alkamisen kunniaksi. "Tämä pitäisi nyt saada kasaan yhdessä astiassa uunissa hauduttaen", ajattelin. Uunivuokaan hyppäsi (onnistuneesti) kanan koipireisiä (vai oliko ne reisikoipia?), sekaan riisiä, yrttejä, sitruunaa, valkosipulia, fetaa ja miniluumutomaatteja. Kesällä voisi tehdä tätä uudemman kerran, sekaan vaan vielä enemmän tuoreita yrttejä. Kuvasta vielä sellainen huomio, että kanan nahan tumma väri ei johdu palamisesta, vaan maustetahnaan sekoittamastani Balsamico-siirapista... :D

Kreikkalaisia koipireisiä (3:lle)

3 kanan koipireittä
4 dl pitkäjyväistä riisiä
1 litra vettä (ja tarvittaessa vähän lisää)
1 kanaliemikuutio
sitruuna (puolet viipaleina, puolet mehuna, ja hyödynnetään tietysti myös kuori!)
kuivattua timjamia
1 rkl öljyä
fetaa (käytin aitoa Kreikkalaista)
miniluumutomaatteja
(oliiveja)

Kanan pinnalle

1 oksa tuoretta rosmariinia
1 sitruunan kuori raastettuna
1 valkosipulin kynsi
n. 0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl savusuolaa (esim. Pirkka)
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl fariinisokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl öljyä

1. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuumenna 1 litra vettä esim. vedenkeittimessä. Liuota veteen kanaliemikuutio.
2. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Hienonna tuore rosmariini (varmasti kuivattukin toimii) ja valkosipuli. Rouhi joukkoon pippuria ja hienonna savusuola sormissa, lisää ne astiaan. Tee mausteista tahna lisäämällä hunajaa, fariinisokeria ja öljyä.
3. Öljyä uunivuoan pohja. Kaada päälle 4 dl riisiä ja puolet vedestä. Sekoittele riisin sekaan kuivattua timjamia. Laita kanan koipireidet riisin päälle ja levitä niiden pinnalle mausteseos.
4. Viipaloi puolikas sitruunasta ja laita viipaleet riisin pinnalle.
5. Paista 15o asteessa tunti (tarkasta välillä, alkaako riisi kuivaa ja tarvitseeko kanalientä lisätä - todennäköisesti tarvitsee. Ota vuoka uunista ja purista riisin sekaan puolikkaan sitruunan mehu. Siirrä riisit vuoan reunoille koristeeksi ja lisää ruuan pinnalle miniluumutomaatteja, (oliiveja) ja fetaa kuutioituna.
6. Paista samassa miedossa lämpötilassa vielä toinen tunti, niin saat helposti luista irtoavaa, mehukasta kanaa. Tarkasta välillä ettei riisi pala ja lisää tarvittaessa vettä.

Lettuja, lettuja!

2010-05-30T15:51:00.007+03:00

Enää viikko kesälomaan, on siis aika aloittaa tunnelmaan virittäytyminen ;) Rentouttava viikonloppu mökkisisustuksen parissa sai mielen jo niin lomatunnelmiin, että oli pakko saada lettuja. Isosta taikinasta riitti sekä reiluun satsiin jauhelihatäytteisiä lettuja (jotka olivat muuten lapsuudessani maailman parasta herkkua, ja joita valmistan aikalailla äidiltä perityn ohjeen mukaan) sekä mansikka-lime lisäkkeen kanssa nautittavaksi. Nam, kyllä kesä on ihanaa aikaa!

Lettutaikina (annoksen voi myös puolittaa, tästä tulee paljon...)

1 litra maitoa
6 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoa
1 tl suolaa

voita paistamiseen

1. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja vatkaa sekaisin.
2. Lisää ohrajauho ja vehnäjauho, vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää suola.
3. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Jos teet jauhelihatäytteisiä lettuja, valmista täyte tässä välissä.

Jauhelihatäyte

700 g naudan jauhelihaa
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 tl tacomaustetta
1 tl yrttimaustetta
1 tl currya
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria rouhittuna
1 tl grillimaustetta
1 lihaliemikuutio
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
2 dl juustoraastetta, esim. punaleima-emmental (itse käytin kaikki jämät, mm. parmesania ja kermajuustoa)

1. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sitä muutama minuutti öljyssä.
2. Lisää jauheliha ja paista. Mausta paistamisen loppuvaiheessa ja tarkista maku, lisää mausteita halutessasi. Lisää myös lihaliemikuutio ja murskaa se jauhelihan joukkoon.
3. Sekoita paistetun jauhelihan sekaan vehnäjauho, liesi saa olla melko kuumalla.
4. Lisää maito ja keittele muutama minuutti paksuksi kastikkeeksi.
5. Sekoita juustoraaste kastikkeen sekaan ja anna täytteen hieman jäähtyä.

Tässä vaiheessa voikin rueta letunpaistoon, ja lettuja voi täyttää sitä mukaa kun ne valmistuvat. Paista letut rapsakoiksi voissa. Levitä n. 3 reilua kukkurallista ruokalusikallista täytettä letun keskelle pitkittäin, ja kääri letut rullalle. Säilytä folion alla niin letut kestävät lämpöisinä. Jos tarjoat letut myöhemmin, ne on näppärä lämmittää uunissa 200 asteessa, pinnalle voi levittää juustoraastetta.

Mansikka-lime täyte

3 dl mansikoita (tuoreita ja pakastemansikoita, vähän kohmeisina sopivat tähän tosi hyvin)
1 dl kermaa
1 tl vaniljasokeria
limen kuorta (n. puolikas limen kuori riittää)
1 rkl valkosuklaasiirappia (tarkoitus oli laittaa valkosuklaata rouheena, mutta kaapissa olleista kuorista löytyi yksi surkea palanen, kuka lie herkutellut...) Mutta toimii tämä ilman valkosuklaata tai siirappiakin, sen voi korvata ruokalusikallisella sokeria.
1 dl rahkaa

1. Paloittele mansikat (ja valkosuklaa).
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vaniljasokeri. Makeuta makusi mukaan.
3. Raasta sekaan limen kuorta.
4. Tarjoile lettujen kanssa.

Täytetyt ruiskupit

2010-05-30T13:15:00.005+03:00

Isäntä oli tuonut kaupasta kahdenlaisia Linkosuon ruissipsejä, grillimaustettuja ja valkosipulisia. Jääkaapista löytyi sopivasti savupalvikinkkua ja savulohta, joista tein keväisen sunnuntai-illan piristykseksi täytettyjä ruiskuppeja. Kupit kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua, muuten ne kostuvat eivätkä kestä rapeina. Tällaisia voisi tehdä vaikka juhannuksen alkupaloiksi.

Savulohitäyte

150 g lämminsavulohta (tai miksei vaikka kylmäsavulohtakin)
pieni kourallinen rucolaa
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa, maulla ei niin ole väliä
1 rkl sitruunamehua
hienonnettua tilliä (mielellään tuoretta)
vähän mustapippuria rouhittuna

1. Ruodi ja paloittele kala.
2. Hienonna tilli ja rucola. Lisää lohen sekaan kaikki täyteainekset.
3. Mausta ja sekoita, nostele valkosipulisten ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.

Kinkkutäyte

150 g palvikinkkua
n. 10 viipaletta maustekurkkua
pieni kourallinen rucolaa
1 tl sinappia
0,5 tl paprikajauhetta
rouhittua mustapippuria
1 dl kermaviiliä
2 rkl tuorejuustoa

1. Kuutioi savukinkku ja maustekurkut.
2. Hienonna rucola. Lisää kinkun sekaan muut aineet.
3. Mausta ja sekoita, nostele grillimaustettujen ruissipsien keskelle pienellä lusikalla. Tarjoile heti.

Basilika-aurinkokuivattutomaatti-feta piirakka

2010-05-09T18:27:00.003+03:00

Vähän tuoretta basilikaa..? -Ei, ei riitä. Kourallinen tuoretta basilikaa? -Ei, mietitäänpä vielä. Kokonainen ruukku tuoretta basilikaa? -Kyllä!!!

Eli kevään tulon tunnistaa yleensä ylettömästä himosta yrtteihin, ja tänä keväänä pahaksi yltynyttä vihreän himoa korjattiin tällä piirakalla, johon mallia otin mieheni siskon juhlapöydästä. Siellä maistelemani piirakka oli oikeastaan tätä omaa versiotani parempi (yritin omaa versiotani vähän keventää pinnalle tulevaa juustoa vähentämällä ja kermaviilillä korvaamalla). Mutta tämäkin toimi oikein hyvin, joten bloggaan sen nyt tänne myös muiden basilikahimoisten iloksi, ja yritän saada myös alkuperäisen reseptin selville. Kuva ei oikein tee raikkaalle piirakalle oikeutta, kiirettä (NÄLKÄÄ) syytän jälleen...

Basilika-aurinkokuivattutomaatti-feta piirakka

1 paketti valmista piirakkapohjaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 dl hienonnettua aurinkokuivattua tomaattia
2 dl fetajuustoa kuutioina
2 dl kermaviiliä
1 dl maitoa
1 kananmuna
1 tl mustapippuria rouheena
1,5 dl juustoraastetta, esim. mozzarella

1. Painele sulanut pakastepiirakkataikina leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja levitä ne tasaisesti piirkkapohjalle. Hienonna basilikan lehdet ja levitä ne pohjan päälle. Levitä myös fetakuutiot pohjalle.
3. Sekoita kermaviiliin kananmuna ja desilitra maitoa ja mausta seos pippurirouheella (suolaisten täytteiden vuoksi suolaa ei tällä kertaa tarvita.)
4. Kaada kermaviilimössö täytteiden päälle. Ripottele piirakan pinnalle juustoraaste.
5. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa n. 40 min ja anna vetäytyä vähintään 20 min paistamisen jälkeen.

Peruna-rucolasalaatti

2010-05-06T19:28:00.002+03:00

Yleensä olen tehnyt perunasalaatin jokseenkin samalla tavalla kuin äitinikin sen teki: perunaa, sipulia, maustekurkkua, omenaa, tilliä ja kastike kermaviilistä. Lähiaikoina kuitenkin vähän joka puolella blogeissa ja lehtien ruokaosioissa on näkynyt raikkaamman näköisiä perunasalaatteja, joissa aineksina on jotain ihan muuta kuin tutuissa salaateissa, ja kastike on öljypohjainen. Niinpä ajattelin tehdä keväisestä perunasalaatista oman versioni, ja olen aika varma että pitkään aikaan en tule takaisin vanhaan reseptiin vaihtamaan. Tuloksena oli tosi ruokaisa, maukas ja raikas salaatti - suosittelen!

Peruna-rucolasalaatti (n. 6 ruokaisaa annosta)

1 kg kiinteitä perunoita, esim. Asterix
1 punainen paprika
fetaa (esim. apetinan tiiviöpakkaus, joka murentuu salaatin sekaan mukavasti)
n. 10 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
1 ruukku tuoretta ruohosipulia
1 ruukku rucolaa
n. 1 dl pinjansiemeniä
150g pekonia

1. Kuori perunat ja paloittele ne n. senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Keitä perunat kypsiksi (mutta ei muusiksi!!!) n. 10 min. Valuta vesi pois lävikössä ja anna perunoiden jäähtyä ainakin 10 min.
2. Huuhtele rucola ja ruohosipuli. Silppua ne perunoiden sekaan. Salaattia kannattaa sekoittaa vasta kaikkien ainesten ja kastikkeen lisäämisen jälkeen, jotta se ei muussaannu liikaa.
3. Pese ja pilko paprika kuutioiksi. Kuutioi fetajuusto. Lisää ne salaattiin
4. Leikkaa aurinkokuivatuista tomaateista paloja salaattiin esim. saksilla (näppärää!)
5. Paista pekoniviipaleet rapeiksi, valuta liiat rasvat pois talouspaperin päällä. Leikkaa suikaleiksi salaattiin, sakset toimivat tässäkin hommassa.
6. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kauniin värisiksi. Sekoita salaatin joukkoon.

Kastike

1 pussi dippikastikeaineksia, maultaan sopi hyvin esim. Tsatsiki (olisiko ollut Estrellan?)
1 dl vettä
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl viinietikkaa
2 rkl sokeria
reilusti rouhittua mustapippuria
(sitruuna- tai limemehua & sitruksen kuorta)

1. Sekoita dippijauhe pieneen vesitilkkaan. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja lisää loput vedestä, samoin öljy ja viinietikka. (Jos et laske kaloreita, voi osan vedestä korvata öljylläkin, mutta dippijauhe kyllä paksuunnuttaa myös vesipohjaisen kastikkeen.) Jos haluat sitruksen makua, lisää mehua ja kuoriraastetta.)
2. Lisää kastikkeeseen sokeria ja pippuria, sekoittele jotta sokeri liukenee.
3. Kaada kastike vielä hieman lämpöisen perunasalaatin päälle ja sekoita. Tosi hyvää haaleana, mutta maistuu myös kylmänä.

Ylilyöntiburger

2010-05-03T19:22:00.003+03:00

Perinteisten vappuun kuuluvien ylilyöntijen sijaan tänä vuonna tuli liioiteltua burgereitten määrässä, näitä syötiin vielä maanantainakin... ja vappuaatto oli kuitenkin tänä vuonna perjantaina! Tämä ei kyllä kumpaakaan meistä haitannut. Valmiit hampurilaissämpylät saivat täytteekseen chilimajoneesia, ketsuppia, kuivattua sipulirouhetta, salaattia, tomaattia, suolakurkkua, tuhdit jauhelihapihvit sekä cheddarjuustoa. Ja pahimpana päivänä myös muutaman viipaleen pekonia ;) Olipa tuhtia...

Burgerpihvit (8 kpl)

600 g naudan paistijauhelihaa
1 pussi sipulikeittoaineksia
1 dl kermaviiliä tai vettä
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl yrttisekoitusta
tosi reilusti mustapippuria myllystä (tai ainakin pari teelusikallista mustapippurirouhetta)
1 dl parmesanraastetta
1 rkl sinappia

1. Raasta parmesan ja laita se reilun kokoiseen kulhoon sipulikeittoainesten ja kaikkien mausteiden kanssa. Lisää joukkoon kananmuna ja kermaviili. Sekoita.
2. Lisää jääkaappikylmä jauheliha (mielellään paistijauhelihaa) ja sekoita massa tasaiseksi.
3. Muotoile massasta kahdeksan isoa palloa. Litistä pallot kylmään veteen kastetuilla käsillä reilun kokoisiksi pihveiksi. Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä kypsiksi, mutta ei kuiviksi, sillä burgerpihvin pitäisi olla mehukas.

Chilimajoneesi

2 kananmunan keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
2 rkl valkoviinietikkaa
n. 2 tl chilirouhetta tai jauhetta (Tätä kuitenkin chilin vahvuuden mukaan, maistelua siis! Tulisuus myös vahvistuu kun majoneesi vetäytyy.)

1. Erottele kananmunan keltuaiset kulhoon. Ainesten tulisi olla mahdollisimman huoneenlämpöisiä.
2. Aloita keltuaisten vatkaaminen sähkövatkaimella, öljyä aluksi tipoittain lisäten. Kun majoneesi alkaa muodostua, öljyä voi lisätä vähän enemmän kerrallaan.
2. Mausta valmis majoneesi ja laita kylmään odottelemaan herkuttelua.

Burgeriin esim:

- ketsuppia
- chilimajoneesia
- kuivattua sipulirouhetta tai tuoretta sipulia
- jäävuorisalaattia
- maustekurkkuja
- tomaattia
- pihvi
- cheddar-sulatejuustoa
- paistettua pekonia
- ja kaikkea muuta maun mukaan, kunnes burger on mahdotonta saada kestämään kasassa... =D

Pekonia, palsternakkaa ja pähkinäpestoa spagetin kera

2010-04-25T18:00:00.003+03:00

Olen huomannut, että mitä yksinkertaisempi pastaresepti, sitä parempi lopputulos. Niinpä kun seikkailin ihailemassani "siskot kokkaa" -blogissa ja nenän eteen avautui palsternakka-pähkinäpestopasta, voitte arvata että olin ideasta aivan myyty. Kokeilunhaluisena kotikokkina en kuitenkaan (yllättäen) pitäytynyt alkuperäisessä reseptissä, vaan resepti koki pienoisia muutoksia, mm. pekonin mukaantulon. Sillä pekonin lisääminen reseptiinhän ei koskaan voi olla huono idea!? (Tämä resepti on noin kahdelle ruokailijalle.)

Paahdetut palsternakat

1 keskikokoinen palsternakka (n. 150g)
öljyä uunivuoan pohjalle
sormisuolaa ja mustapippuria rouhittuna

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Kuori ja paloittele palsternakka suupalan kokoisiksi paloiksi.
3. Lorauta uunipannun pohjalle n. ruokalusikallinen öljyä ja pyöräytä palsternakkapalat siinä. Ripottele päälle sormisuolaa ja rouhi mustapippuria.
4. Paahda 225 asteessa n. puoli tuntia, sekoita välillä. Odotellessasi tee pähkinäpesto, paista pekonit, keitä spagetti ja revi mozzarellajuusto.

Pähkinäpesto (alkuperäistä ohjetta hieman muutellen)

1 dl sekalaisia pähkinöitä. Itse valikoin pähkinäsekoituspussista hassel- ja cashewpähkinöitä sekä kuorittuja manteleita.
1 dl parmesania raastettuna
0,5 dl öljyä
(1 valkosipulin kynsi)
0,5 tl suolaa, muutama kunnon rouhaisu mustapippuria

1. Raasta parmesan ja valikoi pähkinät. Laita pähkinät tehosekoittimeen (käytin sauvasekoittimen pientä leikkurikannua, toimi hyvin.)
2. Pyöräytä pähkinät tasaiseksi rouheeksi. Lisää kaikki muut aineet ja anna koneen sekoittaa tasainen tahna.
3. Tarkista peston paksuus. Jos aiot käyttää koko peston (riittää n. 4:n spagettiannokseen) lähipäivinä, pehmennä koostumusta tarvittaessa vedellä. Jos haluat peston säilyvän hieman kauemmin, sekoittaisin sekaan tarvittaessa vielä vähän öljyä.

Annoksen kokoaminen

1. Laita spagetti kiehumaan reilusti suolattuun veteen ja keitä napakaksi, korkeintaan paketissa ohjeistettu aika.
2. Paista pekonit pannulla keskilämmöllä, n. 2 viipaletta/ annos
3. Laita paistetut pekonit valumaan talouspaperin päälle, saat osan rasvasta pois. Leikkaa suikaleiksi.
4. Laita pekonit ja paahdetut palsternakat paistinpannulle. Lisää sekaan valutettu spagetti ja pähkinäpestoa noin puolet annoksesta. Sekoita niin, että pesto levittyy tasaisesti spagettiin, lisää tarvittaessa tilkka vettä
5. Lisää pastan sekaan puolikas paloiksi revitty mozzarellapallo ja jaa annokset lautasille.

Ja siellä kaikilla oli nii-iin muu-kaa-vaa...!

2010-04-20T17:57:00.004+03:00

Ajatteli tänne blogiin laittaa muistoksi kuvan kevätkauden avajaisten seisovasta pöydästä. Tarjolla oli kermaperunoita, chili-punaviinikastiketta (postasin punkkukastikkeen ohjeen jo aiemmin, tällä kertaan mukaan hyppäsi myös puolikas chili), parmesan-rucola-risottoa, paahtopaistia (uunista ulos 60 asteisena jotta maistuisi kaikille) sekä yrttisiä puolikuivattuja kirsikkatomaatteja ja mozzarellaa salaattipedillä. Jälkiruoaksi mansikka-valkosuklaa juustokakkua Dominopohjalla. Ruokaa meni 15:sta ihmiselle järkyttävä määrä: 3kg perunoita, risottoa kuudesta desistä riisiä, lihaa 2,5 kg ja kastiketta hämmentävät 1,2 litraa!!! Ja kaikki syötiin...

Kylmäsavulohipiirakka

2010-04-20T17:12:00.004+03:00

Kevätkauden avajaisiin piti keksiä jotain pientä näppärää purtavaa vieraiden ensinälkään, kevään vastaanottaminen kun aloitettiin jo iltapäivällä ja halusin tarjota kunnon illallisen vasta myöhemmin. Tein tarjolle kylmäsavulohi- ja kinkkupiirakkaa. Pohja ja kermaviili-kasvistäyte oli molemmissa piirakoissa tismalleen samanlainen, jaoin tuplana tekemäni täytteen vaan lopuksi kahtia ja lisäsin kalat, kinkut ja juustot.

Pohja

Käytin pohjaksi tavoistani poiketen Sunnuntain valmista piirakkapohjaa, sillä kaikkea kokattavaa oli niin valtavasti. Yleensä olen etsinyt netistä jonkun perunamuusijauhetta sisältävän pohjan, ja lupaan lisätä tänne reseptin myös itsetehtyyn pohjaan, heti kun seuraavan kerran sellaisen teen. Mutta Sunnuntain valmispohjakin kyllä yllätti iloisesti!

Kasvis-kermaviilitäyte

1 purjo ohuina suikaleina
puolikas kesäkurpitsa (tai yksi pieni) ohuina viipaleina
2 kermaviiliä (4dl)
2-3 kananmunaa
1 rkl soijaa
mustapippuria myllystä

JA LISÄKSI LOHIPIIRAKKAAN
tuoretta tai pakastettua tilliä, noin. 2rkl
200g kylmäsavulohta
1 rasia raejuustoa (n. 2dl)

TAI KINKKUPIIRAKKAAN
200 g savupalvikinkkua
150g punaleimaraastetta (tai jotain muuta juustoa)
1 tl yrttisekoitusta ja paprikajauhetta

1. Halkaise purjo ja leikkaa pois huono osa. Huuhtele purjoa juoksevan veden alla, jotta sisällä mahdollisesti piileskelevä multa irtoaa. Kuullota purjoa öljyssä keskilämmöllä n. 5 min. ennen kesäkurpitsan lisäämistä.
2. Pese kesäkurpitsa. Leikkaa se pitkittäin neljään osaan. Leikkaa pötkylöistä ohuita kolmioita. Lisää kuullottuvan purjon joukkoon ja mausta soijalla ja mustapippurilla. Anna kypsyä n. 15 min. miedolla lämmöllä.
3. Ota kasvikset pois kuumalta pannulta esim. muoviastiaan. Lisää sekaan kermaviili, (raejuusto ja tilli lohipiirakkaan) ja kananmunat. Sekoita täyte tasaiseksi.
4. Kauli taikinasta piirakalle pohja (itselläni taikina riitti n. 20 * 30cm vuokaan. Aseta pohja leivinpaperin päälle tai hyvin rasvoitetun vuuan pohjalle. Jätä taikinaan myös reunat. Kaada täyte pohjan päälle.
5. Viipaloi kylmäsavulohi (onnistuu parhaiten, kun kala on kohmeista) tai käytä valmiita viipaleita. Asettele viipaleet kauniisti piirakan päälle.
6. Paista 200 asteessa n.50 min. Jos piirakka saa liikaa väriä, peitä se foliolla.

- jos teet kinkkupiirakkaa, lisää tillin, raejuuston ja lohen sijaan kermaviili-kasvistäytteeseen kuutioitu saunapalvi, punaleimaraaste ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Paista samoin kuin lohipiirakka.

- kermaviiliannoksen ja pohjataikinan tuplaamalla saa tarvittaessa tosi helposti kahdenlaista piirakkaa!

Mansikka-valkosuklaa juustokakku

2010-04-07T18:53:00.004+03:00

Synttäkakuksi päätyi tänä vuonna vakioreseptini mansikkajuustokakku, tällä kertaa valkosuklaalla höystettynä. Kaikki syötiin, yllättäen. Pientä jännitystäkin oli ilmassa, kun luulin kotona olevan monta paketillista liivatelehtiä mutta jouduinkin hyydyttämään kakkua normaalia pienemmällä liivatemäärällä. No, kasassa kesti!
Kaurakeksipohjan sijaan kokeilin viikonloppuna myös domino-kekseistä tehtyä pohjaa, ja maisteluraadin lausuntojen seurauksena taidan jatkossa käyttää sitä.

Pohja (kaurakekseistä)

150 g kaurakeksejä
50-75g sulaa voita (Käytin itse 50g mutta pohja oli hieman kova, ehkäpä pieni rasvalisä pehmentäisi sitä. Resepti on ollut muistissa päässäni, olen tehnyt tätä varmaan kymmenen kertaa, eikä pohja ole yleensä ollut noin kova. Joten olisinko muistanut rasvan määrän väärin? Tarkennan ohjetta heti kun seuraavan kerran tätä teen...)

Vaihtoehtoinen pohja (dominoista)

175 g perus Dominokeksejä
50 sulaa voita

1. Jauha keksit hienoksi esim. tehosekoittimessa tai muovipussin sisällä kaulimella.
2. Sulata rasva mikrossa/ kattilassa ja sekoita keksimurujen joukkoon.
3. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla (paperi menee näpsäkästi sinne pohjan ja reunuksen väliin, ja on siitä sitten kätevä leikata nätiksi.)
4. Lusikoi pohja vuokaan, taputtele tasaiseksi ruokalusikalla. Laita jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Valkosuklaakerros

2 dl Vanilla vatkautuvaa tai kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl Valion vaniljarahkaa
5 liivatelehteä
100g valkosuklaata
0,5 dl vettä, maitoa tai mehua

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Vatkaa vaahtoutuva Vanilla. Lisää sekaan tuorejuusto ja rahka, vatkaa seos tasaiseksi.
3. Hienonna valkosuklaa mahdollisimman pieneksi muruksi ja sekoita täytteeseen. Maista ja lisää sokeria, jos haluat. Itse en koskaan ole lisännyt, täyte on ainakin näistä aineksista valmistettuna sopivan makeaa.
4. Kuumenna 0,5 dl vettä kiehuvan kuumaksi. Purista liivatelehdistä kylmä vesi ja lisää ne yksitellen kuumaan veteen (joka ei siis enää saa kiehua). Liivateseostaon kätevä sekoittaa haarukalla. Kaada liivateseos tuorejuustotäytteen sekaan ja sekoita tosi hyvin, mielellään vaikka hetki sähkövatkaimella.
5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa n.3h.
6. Tässä vaiheessa kannatta ottaa päällyskerrokseen tulevat mansikat jo sulamaan.

Mansikkakerros

3 dl mansikkasosetta
n. 2-4 rkl sokeria
5 liivatelehteä
0,5 dl mehua tai vettä

koristeluun 50-75g valkosuklaata

1. Tarkista että valkosuklaakerroksen pinta on sen verran hyytynyt, että päälle voi kaataa mansikkakerroksen hyytymään (sormella sen kyllä tuntee). Jos niin on, laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
2. Soseuta sulaneet mansikat sauvasekoittimella. Mittaa sosetta käyttöön n. 3dl. Lisää sokeria ja tarkista makeus. Sose saa olla raikkaan kirpsakkaa, sillä valkosuklaatäyte on aika täyteläistä.
3. Kuumenna vesi/ mehu kiehuvan kuumaksi. Lisää sekaan liivatteet samalla tavalla kuin valkosuklaatäytteessä. Sekoita liivateseos mansikkasoseeseen mahdollisimman tasaisesti.
4. Kaada mansikkakerros valkosuklaakerroksen päälle ja anna jähmettyä kylmässä n.3h. Sitten herkku on viimein valmis syötäväksi. Rouhi koristeeksi valkosuklaata.

Pitaleivät

2010-04-06T16:59:00.011+03:00

Maaliskuussa 2010 bloggaamaani halloumi-kasvis-couscousia jäi tällä kertaa yli, ja keksin täyttää sillä ja synttäri-illan valkosipulikanan jämällä pitaleipiä. Lisukkeena kermaviiliä ja valmista kebabkastiketta. Pitaleipiin otin ohjeen Pastanjauhajilta, tosin pienin muutoksin. Osa leivistä kohosi taskumaisiksi, osa ei niinkään... Ensi kerralla aion kokeilla hiivan lisäämistä nesteeseen pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Kuiviin aineisiin sekoitettuna tuntui, ettei se sekoittunut/ liuennut nesteeseen kovin hyvin ja taikina nousi jotenkin huonosti.

Pitaleivät

3 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
3dl durumvehnäjauhoa
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Kuumenna maito hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Kaada jauhojen sekaan ja alusta voimakkaasti.
3. Anna taikinan kohota lämpimässä vesihauteessa pyyheliinan alla n. 4o minuuttia.
4. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Jaa taikina 12-15 palaseen, ja kaulitse palasista ohuita leipäsiä. (Ohuilla tarkoitan siis oikeasti ohuita, muuten pitat eivät kohoa taskumaisiksi.)
5. Paista 25o asteessa 5-7 minuuttia, kunnes leivät pullahtavat taskuiksi. Jos eivät pullahda, älä masennu - tuoreen leipäsen voi täyttää myös samalla tavalla kuin tacokuoren.

Täytteet

Kasvis-halloumi couscousia
Kypsää kanaa
kermaviilidippiä
salsaa / kebabkastiketta
tuorekurkkua, salaattia, tomaattia yms.

Mustikkamalja

2010-04-06T16:57:00.003+03:00

Synttärikakun korvasi jääkaapista löytyneistä aineksista kasattu mustikkamalja. Annos oli tosi kaunis Iittalan Essence-cocktailmaljaan kasattuna. Me emme kaivanneet annokseen sokeria, toki sitä saa lisätä jos kaipaa makeampaa herkkua.

Mustikkamalja (2 annosta)

2 dl vaniljan makuista rahkaa (Valio)
1 dl maustamatonta jogurttia
1-2 dl mustikoita
2 palaa Fazerin sinistä
2 palaa valkosuklaata

1. Sekoita rahka ja maustamatonjogurtti. Takista maku, lisää halutessasi sokeria.
2. Jaa rahka kahteen maljaan. Lusikoi päälle mustikat.
3. Rouhi suklaapalat ja jaa suklaamurut maljojen pinnalle.

Pekoniin käärittyä valkosipulikanaa

2010-04-06T16:55:00.003+03:00

Juhlistin vanhenemistani oman kullan kanssa, joka hyvin ohjeistettuna sai aikaan taivaallista kanaa. Tätä tehdään toistekin! Varmaan rittäisi, jos kanan käärisi joko pekoniin tai ilmakuivattuun kinkkuun, meillä nyt vaan sattui olemaan molempia.

Pekoniin käärittyä valkosipulikanaa (2:lle)

2 kanan rintafilettä
4 viipaletta pekonia
2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
1 valkosipulin kynsi
1 tl yrttimaustetta
mustapippurirouhetta
puisia cocktailtikkuja

1. Huuhtele kanafileistä marinadi pois (siis jos sitä on).
2. Kuivaa fileet ja mausta ne hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla ja yrteillä (tuoreet yrtit olisivat ihania tässä reseptissä!)
3. Kääri kanafile ilmakuivattuun kinkkuun. Tee kahdesta pekoniviipaleesta suorakulmio. Aseta kanafile suorakulmion keskelle ja kääri pekoniviipaleet sen ympärille niinkuin parhaaksi näet. Kiinnitä parilla cocktailtikulla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
4. Paista pekoniin kaunis pinta pannulla. Aseta kanat uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Kana on kypsää, kun sen lihasneste on leikatessa kirkasta, ei punertavaa. Käytin itse paistomittaria, ja otin kanat uunista kun paksuimman fileen sisälämpö oli 82 astetta.

Paistettua päärynää, brie-juustoa ja pistaasipähkinöitä maalaisleivällä

2010-04-06T16:52:00.006+03:00

Pääsiäinen toi pienen hengähdyshetken arjen raadantaan, ja "lomasen" alkamista juhlistin lapsuuden ystävän kanssa lasillisilla kuohuvaa ja brie-leipäsillä, joihin makeutta toi paistettu päärynä ja hunaja. Päälle piti tulla paahdettuja pinjansiemeniä, mutta koska ne olivat kaupasta loppu, korvasimme siemenet pistaasipähkinän murusilla. Maut olivat miedot mutta ihanat!

Briejuustoa ja paistettua päärynää maalaisleivällä

2 viipaletta maalais- tai kauraleipää
1 päärynä
1 rkl voita, oliiviöljyä
brie-juustoa (käytimme Presidentia)
juoksevaa hunajaa
pistaasipähkinöitä
sormisuolaa

1. Pese päärynä ja viipaloi se n. puolen cm:n viipaleiksi. Paista viipaleet voissa keskilämmöllä kauniin värisiksi.
2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sipaise leipien pintaan vähän oliiviöljyä.
3. Nosta leiville paistettuja päärynäviipaleita ja brieviipaleita.
4. Paista kunnes brie vähän sulaa, mutta älä anna leipien kuivaa liikaa.
5. Rouhi päälle kuorittuja pistaasipähkinöitä, valuta pinnalle juoksevaa hunajaa ja ripottele hippusia sormisuolaa. Nauti heti!

Vanilja panna cottaa ja vadelmakastiketta

2010-03-30T16:19:00.006+03:00

Italialaisen illan päätti täyteläinen, aidolla vaniljalla maustettu panna cotta. Kastikkeena tarjosin raikasta vadelmakastiketta, josta siemenet siivilöidään pois. (Valitettavasti siitä ei tässä ole kuvaa - mutta kauniin punaista se oli!)

Vaniljainen panna cotta (3-4 annosta)

2,5 dl maitoa
2,5 dl kermaa
2,5 liivatelehteä
puolikas vaniljatanko (tai voit myös korvata osan sokerista vaniljasokerilla)
3 rkl sokeria

vadelmakastikkeeseen n. 150g pakastevadelmia, sokeria

1. Halkaise vaniljatanko pitkittäin. Kaavi toisesta puolikkaasta siemenet esim. veitsellä tai pienellä lusikalla. Vatkaa siemenet maidon sekaan (minulla siemenet jäivät pieniksi "kököiksi", joten valutin vaniljamaidon vielä siivilän läpi, jolloin siemenet levisivät maitoon tasaisemmin).
2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Kiehauta sokerilla makeutettu vaniljamaito kattilassa. Ole tarkkana, ettei maito pala pohjaan.
4. Ota kuuma maito pois liedeltä, purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne kuumaan maitoon.
5. Lisää sekaan kerma. Jaa tarjoiluastioihin (esim. pienet juomalasit) ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään.

Vadelmakastike

1. Sulata vadelmat.
2. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Painele seos siivilän läpi ruokalusikalla, jolloin suurin osa siemenistä jää siivilään ja kastikkeesta tulee sileää.
3. Makeuta makusi mukaan sokerilla (n. 2 rkl riittää raikkaaseen kastikeeseen).

Nachot

2010-03-21T14:15:00.006+02:00

Tulista tunnelmaa lauantai-iltaan isommallekin porukalle! Tällä kertaa tein nachot jauhelihasta, mutta myös grillattu kana-, lihapulla- sekä kasvisversio on kokeiltu ja hyväksi havaittu. Seuraksi salsaa ja creme fraichea.

Jauhelihanachos (pellillinen)

maissisipsejä (pellilliseen saa menemään n. 500g)
jauhelihaa 400-500g (tai kuutioitua kypsää kanaa, tai vastaavasti kasviksia tuplamäärä)
reilusti mausteita: juustokuminaa, paprikaa, chiliä, grillimaustetta, valkosipulia, pippuria yms. (helpoimmalla pääsee valmiilla tacomausteseoksella)
1 punasipuli hienonnettuna
1 pieni punainen paprika kuutioina
2 tomaattia kuutioina (ja sisus poistettuna, sillä se kostuttaa nachot)
rucolaa annoksen päälle
1-2 dl kermaa
200 g cheddarjuustoa (sulatejuustoviipaleet toimivat hyvin, jos oikeata cheddaria ei saa raastettavakseen)

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Paista ja mausta jauheliha.
3. Pese ja kuutioi kasvikset melko pieniksi.
4. Valmista juustokastike: kuumenna 1 dl kermaa teflonkattilassa ja lisää sekaan cheddarviipaleet tai raaste. Anna juuston sulaa miedolla lämmöllä kerman sekaan. Sekoita tasaiseksi ja tarkista kastikkeen paksuus, lisää tarvittaessa kermaa.
5. Levitä puolet maissisipseistä uunipellille leivinpaperin päälle. Valuta päälle puolet juustokastikkeesta sekä puolet jauhelihasta ja kasviksista.
6. Kasaa päälle toinen samanlainen kerros jäljelle jääneistä tarpeista.
7. Kuumenna uunissa 5-10 minuuttia, että sipsit lämpeävät. Varo etteivät maissisipsit ala ottaa väriä, sillä ne alkavat maistua palaneille tosi helposti.
8. Revi päälle rucolaa ja tarjoile salsan ja creme fraichen kanssa.

Annosta voi muutella esim. oliiveja tai jalopenoja lisäämällä. Nachot voi myös tehdä annoslautasille tai tarjoiluvuokaan uunipellin sijaan.

Couscous paahdetuilla kasviksilla ja halloumijuustolla

2010-03-21T13:54:00.005+02:00

Couscous saa makua yrteistä, makeista paahdetuista kasviksista sekä suolaisesta halloumijuustosta. Maistuu sekä lämpimänä lisäkkeenä että kylmänä salaattina. Nam!

Couscous paahdetuilla kasviksilla ja Halloumilla

puolikas bataatti kuutioina
puolikas punainen paprika kuutioina
2 punasipulia reiluina lohkoina
puolikas pieni kukkakaali paloina
3 rkl rypsiöljyä
2 tl yrttimaustetta
2 tl chilirouhetta (Tai riippuu tietenkin mausteen vahvuudesta ja siitä, kuinka tulista haluaa. Itse tein aika vahvaa.)
1 tl suolaa

2,5 dl couscousta
2,5 dl vettä (tai paketin ohjeen mukaan)
puolikas liemikuutio (esim. kasvis)
25 g voita

3 rkl sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Pese ja kuori kasvikset. Kuutioi ne mahdollisimman saman kokoisiksi kuutioiksi (n. 1,5 *1,5 cm) ja laita kulhoon.
2. Kaada kasvisten päälle reilusti öljyä ja mausta. (Mausteita saa myös laittaa aika reilulla kädellä.)
3. Paahda kasviksia n.25 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaan.
4. Keitä sillä aikaa 2,5 dl couscousta paketin ohjeen mukaan liemikuutiolla maustetussa vedessä. Kun jätät couscousin turpoamaan, sekoita sekaan viipale voita.
5. Kuutioi halloumi terävällä veitsellä kasvisten kokoisiksi paloiksi. Paista kuumassa öljyssä paistinpannulla kuutioihin kullanvärinen pinta.
6. Sekoita turvonnutta couscousia haarukalla, jotta saat ryynit irtonaisiksi. Lisää joukkoon paahdetut kasvikset, Halloumi ja sitruunamehu. Halutessaan sekaan voi vielä lorauttaa tilkan maustettua öljyä, lisää sitruunaa tai etikkaa sekä rouhia mustapippuria.

Kinkku-juusto pastasalaatti

2010-03-21T13:39:00.003+02:00

Tämä on peruspastasalaatti, joka maistuu lähes kaikille. Kinkkua ja juustokuutioita sisältävä salaatti vie myös nälän. Tällä reseptillä tulee salaattia tosi iso kulhollinen, joten esim. iltapalaksi tehdessä resepti kannattaa puolittaa.

Salaatti

400 g esim. värikästä kierrepastaa
300 g palvikinkkukuutioita (esim. Korpelan)
100 g juustoa (vahvaa tai mietoa, maun mukaan)
2 pientä omenaa
2 suolakurkkua tai maustekurkkua
1 pieni pussi (n. 200g) herne-maissi-paprikaa
10-15 cm purjoa ohuina suikaleina

Kastike

2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
1 tl pippurirouhetta
2 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl paprikajauhetta

1. Keitä pasta reilussa suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Jäähdytä keitetty pasta nopeasti kylmällä vedellä ja anna valua lävikössä kuivaksi.
2. Kuutioi omena, suolakurkku, juusto ja tarvittaessa kinkku. Pese ja suikaloi purjo.
3. Kiehauta herne-maissi-paprika nopeasti ja anna jäähtyä.
4. Sekoita kastikkeen aineet keskenään kulhon pohjalla.
5. Sekoita jäähtynyt pasta ja muut salaattiaineet kastikkeen kanssa. Anna maustua viileässä ainakin tunti. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa.

Pasta Ragu

2010-03-16T18:06:00.001+02:00

Inhosin pitkään kaikenlaisia jauhelihakastikkeita (ehkä lapsuuden harmaat, mauttomat ja rasvaiset jauhelihasattumat olivat jättäneet kammon). Nykyisin tämä maukas ja edullinen, tomaattinen jauheliha-spagetti-yhdistelmä löytyy meidän arkiruokalistalta aika usein. Kastikkeesta riittää ainakin 4 tosi reilua annosta - syötävää useammaksi kiireiseksi arkipäiväksi. Toisaalta tämä on myös mainiota dagen efter -ruokaa, kastikkeeseen voi tyhjentää yön ajaksi pöydälle avattuna unohtuneen punkkupullon jämän... Valmistan tämän aina valurautapadassa: en tiedä kuvittelenko, mutta maku on silloin mielestäni vielä parempi!

Kastike

liraus öljyä paistamiseen
1 iso (tai 2 pientä) sipulia
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
400-500g naudanpaistijauhelihaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl yrttisekoitusta
1 tl grillimaustetta tms. (savun maku plussaa)
0,5 tl kuivattua timjamia

2 dl edullista punaviiniä (en jättäisi reseptistä pois, taika piilee tässä!)
3 rkl tomaattipyrettä
500g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
3 rkl sokeria
3 rkl soijaa
1 dl kermaa, creme fraichea tai tuorejuustoa (mitä nyt sattuu olemaan)

1. Kuumenna öljy padassa. Kuullota silputtua sipulia keskilämmöllä muutama minuutti.
2. Lisää valkosipulihake ja jauheliha. Paista jauhelihaan kaunis väri melko kuumassa padassa, mausta samalla kun jauheliha paistuu.
3. Kaada punaviini pataan ja anna sen kiehua hetki. Lisää samalla tomaattipyre ja lihaliemikuutio.
4. Lisää tomaattimurska, etikka, soija ja sokeri. Anna hautua miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia. Maut tosin vain paranevat mitä kauemmin kastike hautuu - tuntikaan ei ole liioittelua.
5. Maistele ja mausta lisää tarvittaessa. Lisää kerma tms. hetki ennen tarjoilua.
6. Keitä spagetti reilussa ja reilusti suolatussa vedessä napakaksi.
7. Tarjoile parmesan-raasteen kanssa.

Pizza herkkusuille

2010-03-15T18:08:00.000+02:00

Ohut, rapea ja tosi maukas pitsa Italian ystäville! Vaatii seurakseen lasin punaviiniä... Ohjeesta tulee kaksi pyöreää pizzaa, noin. 30cm halkaisijaltaan.

Pohja

2 dl kädenlämpöistä vettä
10 g tuorehiivaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria tai siirappia
2 dl durum-vehnäjauhoja (en korvaisi normaalilla)
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
2. Lisää durum-vehnäjauhot sekä puolet normaaleita jauhoista. Alusta muutama minuutti.
3. Lisää loput jauhot ja jatka taikinan alustamista. Lisää sitten öljy ja jatka alustamista ainakin viisi minuuttia.
4. Nosta taikina kohoamaan vedottomaan paikkaan ainakin puoleksi tunniksi.
5. Taikinan kohotessa sekoita tomaattikastike ja valmistele täytteet.

Kastike

3 rkl tomaattipyrettä (ei siis murskaa vaan sitä paksua kamaa!)
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria ja yrttejä maun mukaan
vettä kastikkeen notkistamiseen (pari ruokalusikallista riitti)

Sekoita aineet ja notkista vedellä sopivaksi. Itse tykkään että soossi on vahvaa ja maukasta, ja sitä levitetään vain tosi ohut kerros. Mutta kukin mieltymystensä mukaan!

Täytteet

tomaattikastiketta
2-3 viipaletta ilmakuivattua kinkkua/ pizza
puolikas purkki ranskankermaa/ pizza
n. 100 g juustoraastetta/ pizza (valmis Valion mozzarellaraaste toimi oikein hyvin)
parmesania ohuina siivuina (perunankuorimaveitsellä saa nättejä)

Ja sitten...

1. Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Kuumenna myös pelti, jonka päällä aiot pitsat paistaa, näin saat paistumisen alkamaan heti ja pohjasta tulee rapea (tarkista että pelti on tyhjä, eikä esim. leivinpaperisytykkeillä varustettu...)
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla iso ympyrä. Pilkunviilaajat voivat vielä leikata pohjan kauniiksi ympyräksi pizza/ taikinaleikkurilla. Nosta leivinpaperille.
3. Levitä pohjan päälle puolet tomaattikastikkeesta ja juustoraaste.
4. Lusikoi pienellä lusikalla ranskankermasta pieniä "nökäreitä" pizzan päälle.
5. Halkaise kinkut ohuiksi pitkiksi suikaleiksi, levitä kaikkien muiden täytteiden päälle (kauniisti).
6. Vedä pizza leivinpapereineen kuuman pellin päälle ja paista yksi kerrallaan (tai kiertoilmauunissa useampikin onnistuu) kuumassa ja nopeasti. Kannattaa vahtia, ohut pizza palaa nopeasti)
7. Höylää valmiin pizzan päälle ohuita parmesansuikaleita.

New York Cheese Cake

2010-03-14T13:21:00.000+02:00

Glorian ruoka ja viini -lehden numerossa 1/2010 oli herkullisen näköinen resepti yltäkylläisestä juustokakusta, ja koska olen vannoutunut hyydytettyjen juustokakkujen kannattaja, päätin haastaa itseni kokeilemeen tätä paistettua klassikkoa (tosin tein ohjeeseen pieniä muutoksia). Tulos oli lupausten mukaisesti täyteläinen, mutta meidän pienen perheen makuun jopa turhan tuhti ja makea. Mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! (Tosin suosittelen ainakin puolittamaan sokerin määrän...) Tein itse pohjataikinaa puolitoistakertaisesti, jotta saisin kakulle muotoiltua myös reunat, mutta tämä osoittautui turhaksi - pelkkä pohja riittää.

Pohja

200 g Digestivekeksejä (käytin kaurakeksejä koska inhoan Digestivejä)
100 g sulaa voita
(ohjeessa oli myös 1/2 tl kanelia, jonka jätin pois)

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella painellen.
2. Sulata voi.
3. Sekoita keksijauhe ja voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle (vuoka kannattaa pohjustaa leivinpaperilla tai voidella).
4. Nosta pohja jääkaappiin odottelemaan täytettä.

Täyte

600g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphiaa tai Hovia, jota itse käytin)
2,5 dl sokeria (itse aion ensi kerralla puolittaa määrän)
3 kananmunaa
yhden sitruunan raastettu kuori (n. 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
200 g ranskankermaa

1. Vatkaa tuorejuustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Sekoita sokeri juuston joukkoon ja vatkaa vielä muutama minuutti.
2. Vatkaa kananmunat sekaan yksitellen.
3. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa.
4. Lisää n. 1 rkl kuoriraastetta, vaniljasokeri ja ranskankerma seoksen joukkoon, sekoita.
5. Kaada täyte pohjan päälle. Paista uunin alatasossa 175 asteessa noin tunti. Sen jälkeen avaa uunin luukku raolleen (esim. pannulappu väliin) ja anna jälkikypsyä vielä tunti.

Kuorrutus

200 g ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunamehua

Sekoita täytteen aineet ja levitä kuorrute kakulle. Peitä irtopohjavuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä ainakin 4h. Odotellessaan voi käydä lenkkeilemässä kymmenisen kilometriä, ja näin tehdessään kuluttaa ennakolta noin yhden pienen juustokakkupalan verran kaloreita :D

Lisänä tarjosin mansikkakastiketta, joka valmistui näppärästi soseuttamalla sauvasekoittimella pakastettuja mansikoita ja lisäämällä joukkoon pari ruokalusikallista sokeria.

Saksan herkkuja

2010-03-14T12:45:00.000+02:00

Kävimme talvilomalla Munchenissä ja koska kiinnostukseni kohteet ovat melko rajalliset, oli kamera reissun jälkeen täynnä kuvia ihanilta ruokatoreilta ja keväisistä kukkakojuista. Tässä muutamia maistiaisia!

Saisikohan käsimatkatavaroissa viedä yhden padan?

Juustovalikoimaa Viktualienmarketilla.

Viinikoju

Kevät oli juuri aluillaan Maaliskuun alussa ja pääsiäiseen valmistauduttiin ihan eri tavalla kuin Suomessa. Torit ja kujat olivat täynnä kukkakojuja ja pääsiäiskoristeita, pajunkissaoksia ja ihanaa väriloistoa!

Puolukkainen piimäpiirakka

2010-03-14T12:24:00.001+02:00

Perinteinen ja hyväksi havaitti piimäpiirakka ei pettänyt tälläkään kertaa. Uutta makua lisäsin vaniljaisilla rahkasattumilla ja kinuskikastikkeella. Opettajanhuoneen aamukokoukseen saa paljon iloisempia naamoja, kun kipittää paikalle kahvileipä kainalossa :) Superhelppoa, superhyvää, superhalpaa!

Piimäpiirakka

3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl durum-vehnäjauhoa (myös normaali käy)
4 dl vehnäjauhoa
2 tl soodaa
3 dl piimää
150 g sulaa voita
n. 5 dl jäisiä puolukoita
2-3 dl vaniljan makuista rahkaa (Valio)
1 dl kinuskikastiketta

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sulata voi.
3. Lisää piimä ja voisula jauhojen joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi.
4. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun tai hyvin voideltuun piirakkavuokaan (tämä annos ei ainakaan omaan isoon uunipeltiini riittänyt, joten käytin n. 25*35cm vuokaa.)
5. Luiskoi vaniljarahkasta pieniä nökäreitä piirakkapohjan päälle teelusikalla.
6. Valuta valmista kinuskikastiketta piirakan pinnalle ohuiksi raidoiksi.
7. Ripottele päälle puolukat.
8. Paista uunin alaosassa 175 asteessa 45-50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä hammastikulla: jos taikinaa tarttuu tikkuun, piirakka ei ole vielä kypsä. Jos pinta meinaa tummua liikaa, peitä foliolla paistamisen loppuvaiheessa. Piimätaikinaan saa kuitenkin tulla kaunis, melko tumma väri.

Lisänä tarjosin jäljelle jäänyttä kinustikastiketta, nam.

Joulukinkun ylösnousemus

2010-03-14T12:00:00.000+02:00

Jouluna pakastetut kinkun jämät kokivat ylösnousemuksen maaliskuun alussa ja tuloksena oli tällainen juures-tuorejuusto-kinkkukiusaus, maultaan oikein hyvä arkiruoka. Varmaan vielä maukkaamman kiusauksen saisi palvikinkusta. Täyteläisyyttä tuo kerman sijaan käytetty tuorejuustokastike.

Kiusaus

1 kg peruna-sipuli-sekoitusta (pakaste) TAI peruna-juures-sekoitusta, jos tykkää
n.300g kinkkua kuutioita tai suikaleina
1-2 dl punaleimaraastetta
kastiketta (ohje alempana)

1. Sekoita pakastesuikaleet ja kinkkukuutiot reilunkokoisessa uunivuoassa.
2. Valmista kiusauksen liemeksi tuorejuustikastike alla olevan ohjeen mukaan. Lisää kiusauksen sekaan je sekoita varovasti.
3. Ripottele päälle vähän juustoraastetta antamaan väriä ja makua.
4. Paista 200 asteessa tunti. Jos pinta alkaa saada liikaa väriä, peitä foliolla. Anna vetäytyä ainakin 15 minuuttia ennen syömistä.

Kastike

200 g ruohosipulituorejuustoa
2 dl kermaa
2 dl maitoa
4 rkl maizena kastikesuurustetta
lihaliemikuutio
2 rkl soijaa
mausteita maun mukaan (itse käytin yrttisekoitusta, mustapippurirouhetta ja paprikajauhetta)

1. Kuumenna kerma ja maito.
2. Lisää sekaan tuorejuusto, lihaliemikuutio ja mausteet. Anna tuorejuuston sulaa.
3. Lisää 4 rkl kastikesuurustetta ja sekoita, anna kiehua noin minuutti.

Savulohi-fetasalaattti

2010-02-28T13:05:00.001+02:00

Yllättävä pikkunälkä alkoi kiusaamaan pihalla hangessa peuhaamisen jälkeen, ja kälyni kanssa ratkaisimme ongelman kasaamalla jääkaapista löytyneistä tarvikkeista savulohi-fetasalaatin. Kastikkeeksi yrttinen öljykastike.

Salaatti

salaattisekoitusta (esim. ruukkujäävuorisalaattia, rucolaa yms.)
punaista paprikaa
tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja
savulohta
fetakuutioita
sitruunalohkoja

Ainesten määrän saa vapaasti säveltää & sovittaa omien makumieltymysten ja syöjien määrän mukaan. Salaattiannosten päälle kannatta puristaa sitruunamehua.

Yrttinen öljykastike

1 dl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa
2 tl yrttitarhan sekoitusta tai muuta yrttimaustetta

Aineet on kätevä ravistaa sekaisin esim. kannellisessa lasipurkissa.

Talvi-illan blinit

2010-02-28T12:11:00.001+02:00

Talviloman alkua juhlistettiin blineillä ja kuivalla skumpalla. Ylilyönneiltä oli hankala välttyä, niin hyvältä maistui! Kuvia on sekä iltaherkuttelusta että seuraavalta päivältä, kun jämiä maisteltiin vieraitten kanssa päiväkahvilla (jolloin lisukkeena oli myös savulohisalaattia). Tämä ohrablinien resepti on tosi hyvästä "Siskot kokkaa" -blogista, jota seuraan hyvinkin aktiivisesti (ja jonka resepteihin minulla on kova luotto). Blinithän tehdään perinteisesti tattarijauhoista, mutta kun siskosten blini-iltamissa ohrablinit olivat olleet selkeä suosikki, valitsin kokeiltavaksi heidän reseptinsä.

Ohrablinit

5 dl maitoa
25 g hiivaa
2,5 dl ohrahauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl kermaviiliä, maustamatonta jogurttia tai piimää (laitoin itse puolikkaan kermaviilin)
2 keltuaista
2 valkuaista
Paistamiseen voita

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota sekaan hiiva. Kulhon kannattaa olla reilun kokoinen, sillä taikina kuplii itsensä moninkertaiseksi.
2. Lisää taikinaan jauhot ja sekoita tasaiseksi. Jätä huoneenlämpöön käymään useammaksi tunniksi, minulla taisi kuplia noin 5 tuntia.
3. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita taikinaan suola, kermaviili ja keltuaiset.
4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, ja lisää vaahto varovasti nostellen taikinaan.
5. Paista reilussa voissa blinipannulla tai ohukaispannulla. Blineistä tulee ilmavia ja kuohkeita (melko paksuja), joten lieden ei kannata olla kovin kuumalla jotta taikina kypsyisi myös sisältä.

Lisukkeet

Blinien kanssa on helppo keksiä tarjottavaa, tässä muutamia ehdotuksia. Pakollisia ovat ainakin voisula ja smetana! Omaksi suosikiksi on muodostunut perinteinen smetana-suolakurkku-hunaja -yhdistelmä. Taivaallista...

voisulaa
smetanaa
sipulisilppua
savulohta (tai kylmäsavulohta) ja sitruunalohkoja
mätiä
kylmäsavuhärkää tai poroa (leikkelettä ohuina suikaleina)
suolakurkkua (aitoa, ei maustekurkkua)
hunajaa
suolasieniä

Täytteistä jokainen voi kasata mieluisan herkkulautasen.

Italialainen lihapullapasta

2010-02-22T17:05:00.000+02:00

Tätä herkkua kannattaa tehdä kerralla iso määrä, itse tein kaksinkertaisen annoksen samalla vaivalla. Italian maut maistuvat juuri sopivasti!

Lihapullat

4oo g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
puolikas kermaviili
0,5 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1/4 ruukku tuoretta oreganoa
4 aurinkokuivattua tomaattia
0,5 tl suolaa, paprikajauhetta, mustapippurirouhetta ja yrttimaustetta (kutakin)
2 rkl soijaa
1 dl parmesanjuustoa raasteena
(laitoin sekaan myös kolme viipaletta jääkaappiin jäänyttä ilmakuivattua kinkkua, mutta se ei ole mitenkään pakollinen)

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi, kuullota öljyssä läpikuultavaksi.
2. Sipulin kuullottuessa sekoita kermaviili, korppujauho, kananmuna ja mausteet. Anna turvota samalla kun hienonnat aurinkokuivatut tomaatit, (ilmakuivatun kinkun) ja oreganon sekä raastat parmesanin. Lisää nämä kermaviilin joukkoon.
3. Sekoita joukkoon kuullotettu sipuli ja jauheliha. Sekoita kunnolla muutama minuutti.
4. Muotoile massasta isohkoja lihapullia, kylmällä vedellä kostutetuilla käsillä tulee kauneimmat ;) Yleensä teen pieniä lihapullia, jotka asettelen uunipellille sotilaallisen tarkkoihin riveihin, mutta nämä saavat mielestäni olla kunnon kokoisia, Italian malliin!
5. Paista 200 asteessa n. 20-30 min (tuplasatsi tarvitsi 30 min saadakseen vähän väriä)

Tomaattikastike

Valmiit lihapullat upotetaan tomaattikastikkeeseen, ja herkku tarjotaan spagetin kanssa (kuvassa tosin muunlaista pastaa, kun spagetti oli päässyt loppumaan - katastrofi!). Muistathan keittää pastan reilussa ja hyvin suolatussa vedessä! (100g pastaa/ litra vettä/ 1 rkl merisuolaa)

1 sipuli
öljyä
valkosipulin kynsi
500 g tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl sokeria
1 tl kuivattuja yrttejä
1 tl mustapippuria
1 dl kermaa

1. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Tämän voi kuullottaa samaan aikaan lihapulliin tulevan sipulin kanssa, jakaa vain sipulin kahtia.
2. Lisää tomaattimurska, liemikuutio, etikka, sokeri, pippuri ja yrttimauste. Keitä / hauduta pienellä lämmöllä lihapullien paistamisen ajan.
3. Lisää lopuksi kerma ja sopiva määrä lihapullia kastikkeeseen. (Ei huolta, ylijääneet lihapullat tulevat kyllä syödyiksi!) Hauduta pastan keittämisen ajan.

Mehevä paahtopaisti ja punaviinikastike

2010-02-19T18:13:00.001+02:00

Jostain syystä viikolla nälkäisenä kaupassa käydessäni mukaan tarttui paahtopaisti (katseli minua altaasta kovin anelevasti, taisi jopa iskeä silmää...) Heräteostoksena tehty paisti osoittautuikin melkein hyvän pihvin veroiseksi, kun uskalsin jättää sen reilusti punaiseksi, sisälämpötila oli uunista ottaessa vain 56 astetta (tosin nousi vielä paistin vetäytyessä). Kuvat vähän vääristävät paistin kypsyysastetta, oikeasti lihasta valui tämän lämpöiseksi paistettuna verta vielä seuraavana päivänä leikatessa.Kypsän pihvin ystävät älkööt vaivautuko kokeilemaan ;)

Paahtopaisti

n. 1 kg naudan paahtopaisti
rypsiöljyä
suolaa
mustapippurirouhetta

1. Anna paistin lämmetä huoneenlämmössä ainakin tunti. Kuumenna uuni 125 asteeseen. Kuivaa paistin pinta, sirottele pintaan tasaisesti suolaa (itse käytin sekä normaalia suolaa että sormisuolaa). Rouhi päälle reilusti mustapippuria.
2. Kuumenna valurautapadassa (tai paistinpannussa) öljyä. Pannun pitää olla reilusti kuuma, jotta se ei jäähdy heti kun kiloisen lihan sinne nakkaa. Paista lihaan kauttaaltaan rapean ruskea pinta (kuumassa pannussa tämä tapahtuu yllättävän nopeasti).
3. Laita paistomittari (toimiva!) paistin paksuimpaa kohtaan. Laita paisti uuniin 125 asteeseen padassa tai uunivuoassa. Paista, kunnesmittari näyttää 56-58 astetta (tämä lämpötila sopii siis medium-kypsän pihvin ystävälle: paisti on vetäytymisen jälkeen tasaisen punaista ja mehevää). Jos halua kypsempää paistia, lämpö voisi ehkä olla jotain 60-65 astetta, tosin silloin liha tulee jo aika kuivakaksi.
4. Uunista otettu paisti kääritään ensin voipaperiin ja sitten napakasti folioon. Anna lihan vetäytyä paistamisen jälkeen ainakin 1,5 tuntia, jotta lämpö tasaantuu ja lihasnesteet asettuvat eivätkä valu lihasta pois. Varaudu hätistelemään perheen miespuolisia jäseniä kauemmas paistista vetäytymisen ajan. Harhauttamiseen voi kokeilla esim. eri huoneeseen sijoitettua oluttölkkiä. Sitten veitsi käteen ja viipaloimaan, ja odotus palkitaan!

Punaviinikastike (ainakin kuudelle)

Paahtopaistin seurana söimme risottoa, jonka tällä kertaa maustoin parmesanilla sekä sitruunankuorella ja -mehulla (perusrisoton resepti löytyy blogistani). Kastikkeena oli kaupan valmiista kastikkeesta tuunattu punkkukastike, jota käytän usein esim. pihvien lisukkeena. Siihen seuraavaksi vielä ohje.

Paistoastian pohjalle kertynyt liemi
1-2 dl vettä
valmis tiiviöpakkaus punaviinikastiketta (esim. Portti)
1-2 dl punaviiniä
1/4 lihaliemikuutio
2-4 rkl sokeria (maun mukaan, kannattaa maistella)
4 rkl tummaa Maizena-kastikesuurustetta
2 rkl balsamiviinietikkaa
25 g voita

1. Lisää paistoliemeen vettä sen verran, että sitä on yhteensä n. 2dl. Lisää joukkoon kaupan punkkukastike ja punaviini. Keittele kevyesti kiehuen n. 5 min.
2. Lisää kastikkeeseen lihaliemikuution palanen, sokeria ja balsamiviinietikkaa. Maistele ja parantele, ripaus chiliäkin toimii. Kun kastikkeen maut ovat kohdallaan, suurusta se Maizenalla (sekaan ja minuutin kiehautus.)
3. Kun kastike on saennut sopivaksi, lisää sekoita joukkoon voi.

Alkupalaleivät

2010-02-17T22:14:00.001+02:00

Ystäväni Merjan ideoima alkupala, jossa on kaikki kohdallaan. Taustalla alkupalaleivät myös paahtopaistista. Samat leivät olivat taivaallisia myös tatti-parnesan päällysteisinä. Ihanaa, suolaista ja rapeaa!

Prosciuttoleivät

maalais- /kauraleipää tai patonkia
oliiviöljyä
kesäkurpitsaa
soijaa
prosciuttoa
parmesanjuustoa
balsamiviinietikkaa

1. Viipaloi puhdas kesäkurpitsa kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Paista viipaleita pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Mausta soijalla ja mustapippurilla.
2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Viipaloi leipä, sivele se kevyesti oliiviöljyllä.
3. Levitä leiville ilmavasti pala prosciuttoa. Paista n. 10 min., kunnes leivät saavat vähän väriä
4. Asettele leiville kesäkurpitsasuikaleet ja parmesanjuusto ohuina lastuina. Päälle hieman balsamiviinietikkaa.

Paahtopaistileivät

maalais- /kauraleipää tai patonkia
oliiviöljyä
sinappia
majoneesia
paahtopaistia ohuina viipaleina
sormisuolaa
parmesanjuustoa
cocktailkurkkuja

1. Mausta majoneesi sinapilla.
2. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Viipaloi leipä, sivele se kevyesti oliiviöljyllä.
3. Paista n. 10 min., kunnes leivät saavat vähän väriä.
4. Levitä leiville sinappista majoneesia ja paahtopaistiviipaleet. Ripottele lihan pinnalle tarvittaessa hieman sormisuolaa ja pippuria.
5. Viimeistele parmesanlastuilla ja puolitetuilla cocktailkurkuilla. Koristeeksi pieni nökäre majoneesia.

Crostini

2010-02-16T18:17:00.000+02:00

Iltapala, joka saa onnellisen hymyn huulille.

Leivät

maalais- tai kauraleipää
oliiviöljyä (valkosipulia ohuina siivuina)
basilikan lehtiä (tai yrttimaustetta)
mozzarellaa
säilöttyjä artisokansydämiä
prosciuttoa

Päälle

kypsää tomaattia kuutioina
vähän oliiviöljyä
mustapippuria
ripaus sokeria
löräys balsamiviinietikkaa
muutama revitty rucolan lehti

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Viipaloi leipä, sivele se kevyesti oliiviöljyllä.
2. Levitä leivälle basilika (tai yrttimauste /valkosipuli).
3. Viipaloi mozzarella. Levitä viipaleet leiville.
4. Asettele päälle pienemmiksi leikattuja artisokansydämiä ja ilmakuivattua kinkkua.
5. Paista sen aikaa, että juusto sulaa ja saa hiukan väriä
6. Valmista leiville päällyste kuutioimalla tomaatit ja maustamalla ne. Nostele tätä seosta valmiiden leipien päälle. Nauti heti, vaikkapa hyvän valkoviinin kanssa.

Sydämelliset mokkapalat

2010-02-14T17:53:00.000+02:00

Ystävänpäivänä oli kiva yllättää oma rakas herttaisilla mokkapaloilla. Resepti oli eri kuin lapsuudessa (uusimmasta Makulehdestä 1/10), mutta maku oli se vanha tuttu. Nostalgista!

Taikina
200 g voita tai margariinia
3,5 dl kahvia
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 munaa

1. Sulata kattilassa rasva, lisää joukkoon kahvi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.
3. Kaada sekaan rasvaseos.
4. Sekoita munat joukkoon puuhaarukalla.
5. Levitä leivinperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Kuorrutus
75 g voita
3/4 dl vahvaa kahvia
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

1. Kiehauta kattilassa kahvi ja sokeri.
2. Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe ja lisää ne voiseokseen siivilän läpi. Sekoita kuorrute tasaiseksi. Levitä kuorrute mokkapalojen pinnalle. Pintaa voi koristella esim. strösseleillä. Anna jähmettyä viileässä. Paloittele joko veitsellä leikaten tai esim. piparimuoteilla.

Spaghetti con pomodoro e olio

2010-02-14T16:52:00.002+02:00

Eli spaghettia naisellisilla lisukkeilla. Tätä syön silloin, kun vietän laatuaikaa ihan keskenäni... Uusi Aglio & Olio -pastakirja innoitti kokeilemaan reseptejä, mutta koska en osannut valita monista ihanista, päädyin yhdistämään kolme ideaa. Tulos oli ainakin minun makuuni täydellinen. Mitä yksinkertaisempaa, sen parempaa!

Pasta
75-100 g pastaa ruokailijaa kohti
vähintään litra vettä / 100g pastaa
ruokalusikallinen karkeaa merisuolaa / 100g pastaa

Kuumenna reilusti vettä kiehuvaksi ja lisää suola. Keitä spaghettia paketin ohjeen mukaan. Tässä reseptissä pasta kannattaa jättää melko napakaksi.

"Kastike" kahdelle (riittää siis noin 200g:an pastaa)
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
chilirouhetta maun mukaan
n.10-20 halkaistua kirsikkatomaattia
muutama ruokalusikallinen pinjan siemeniä

1. Pastan kiehuessa kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Lisää joukkoon valkosipuli, chilirouhe ja pinjansiemenet. Kuullota n. minuutti. Lisää lopuksi sekaan puolitetut kirsikkatomaatit ja anna niiden saada vähän väriä.
2. Valuta pasta lävikössä ja lisää öljyseoksen päälle paistinpannulle. Kääntele sekaisin. Kaada tarjolle lautasille tai isoon tarjoiluastiaan. Päälle voi vuolla parmesenlastuja tai repiä rucolaa. Huiman helppoa!

Kevätkääryleet

2009-10-04T19:11:00.000+03:00

Tässä reseptissä kiinalaisen kevätkääryleen täyte kohtaa mielestäni melko onnistuneesti kreikkalaisen filotaikinan. Dippailuun sweet chili -kastiketta ja limemajoneesia.

Täyte
1 pienehkö kiinankaali
3 porkkanaa
3 sipulia
2 rkl öljyä paistamiseen
3 rkl soijaa
3 rkl sweet chili -kastiketta
1 tl viisimaustetta (ei pakollinen)

Taikina
Paketillinen valmista filotaikinaa, pakastealtaasta. Sulata!
Voiteluun sulatettua voita

1. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi. Kuumenna öljy panussa ja laita sipulit kuullottumaan.
2. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteksi, lisää pannulle.
3. Viipaloi kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja huudo suikaleet esim. siivilässä juoksevan veden alla. Ravistele kuivaksi ja lisää pannulle kypsymään.
4. Hauduta kasvisseosta kunnes vihannekset ovat kypsyneet, n. 10 min.
5. Laita kaksi filoarkkia päälekkäin ja leikkaa arkeista neiöitä (n. 10-15 cm halkaisijaltaan). Ota yksi neliö ja käänne se niin, että sivun sijaan kulma osoittaa sinua kohti.
6. Laita 1-2 rkl. täytettä neliön keskelle viivaksi, vinottain. Käännä taikina kolmioksi niin että täyte jää kolmion leveään laitaan. Käännä reunat sisään niin ettei täyte valu ulos. Rullaa kääryleeksi.
7. Voitele kevyesti sulalla voilla ja paista leivinpaperin päällä filotaikinapaketin ihjeen mukaan. (Muistaakseni n.200 astetta ja vartti).

Kotisushi

2009-10-04T18:25:00.000+03:00

Melko suomalainen versio tästä japanilaisesta herkusta... Susheja kastoimme soijakastikkeeseen, sweet chili -soossiin ja itsetehtyyn limemajoneesiin ja lisukkeena oli kevätkääryleitä. Intohimoiset sushi-harrastajat, älkää kiljuko kauhusta!

Sushiriisi
2 dl sushi- tai puuririisiä
4dl vettä
2 rkl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

1. Huuhtele riisi kylmässä vedessä. Kaada huuhteluvesi pois ja lisää kattilaan kylmä keitinvesi. Kuumena ja keitä kunnes riisi on kypsää, pakkauksen ohjeen mukaan. Vesi saa lopuksi haihtua.
2. Sekoita keskenään etikka, suola ja sokeri. Sekoita mausteliemi riisiin, varo muussaamasta riisiä. anna jäähtyä esimerkiksi lautaselle leviteltynä.

Lohisushi 8 kpl
Puolikas annos sushiriisistä
100 g graavisuolattua tai kylmäsavustettua lohta
herneen kokoinen nökäre wasabia
ruohosipulia

1. Kastele kädet kylmässä vedessä. Muotoile riisistä noin peukalon kokoisia pötkylöitä.
2. Levitä pikkuriikkisen wasabia riisien päälle. Ole varovainen annostelussa ettei sushista tule liian tulista., tulisen ystävälle wasabia voi laittaa tarjolle lisukkeeksi.
3. Nosta päälle viipale lohta. Koristele esimerkiksi ruohosipulilla.

Tonnikalasushi 8 kpl
Puolikas annos sushiriisistä
tuoretta chiliä
Ruokalusikallinen tuorejuustoa (esim. katkarapu)
Tuoretta tonnikalaa n. 200 g (kaksi pientä pihviä riittää hyvin)

1. Kastele kädet kylmässä vedessä. Muotoile riisistä noin peukalon kokoisia pötkylöitä.
2. Sekoita wasabia maun mukaan tuorejuustoon. Levitä tai pursota wasabituorejuustoa riisin päälle ohut nauha.
3. Mausta tonnikalapihvit suolalla ja paista kuumalla pannulla niihin nopeasti pinta, kala saa jäädä puolikypsäksi.
4. Leikkaa tonnikalasta terävällä veitsellä viipaleita, aseta ne riisin ja tuorejuuston päälle. Koristele tuoreella tai kuivatulla chilillä.

Muita kokeilun arvoisia päällysteitä/ täytteitä sushiin voisivat olla tuorekurkku, säilötyt inkiväärilastut, graavikuha ja katkaravut.

Kreikkalaiset lammas-halloumileivät

2009-10-04T17:57:00.000+03:00

Tämä ihana resepti syntyi edellisen illan grilliruuan tähteistä: halloumista, lampaan fileestä ja uunijuureksista (resepti alempana blogissani) ja päihitti jopa alkuperäiset ruuat. Yksi kesän 2009 onnistuneimmista aterioista!

4 palaa ruisleipää (esim. ruispalat)
n. 200-400 g grillattua lihaa (lammas, nauta tai possu)
2-3 dl valmiita uunijuureksia
Knorr viherpippurikastike-jauhe
n. 2-3 dl maitoa
200g halloumia
Santa Marian Riistamaustetta (mm. yrttejä, valkopippuria, suolaa)

1. Voitele leivät halutessasi ihan ohuesti margariinilla (ei välttämätöntä).
2. Hienonna uunijuurekset veitsellä pienemmäksi kuutioksi. Levitä juureksia leipien pohjalle.
3. Leikkaa grillattu liha ohuiksi, n. 0,5 cm:n viipaleiksi. Jaa tasaisesti leiville ja ripottele päälle riistamausteseosta tai yrttejä ja pippuria.
4. Sekoita viherpippurikastikejauhe kylmään maitoon ja valmista kastike pakkauksen ohjeen mukaan, tosin maitoa vähentämällä saat paksumman kastikkeen joka kestää paremmin leivillä. Lusikoi kastike lihojen päälle.
5. Leikkaa halloumijuusto vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi ja viimeistele leivät parilla halloumiviipaleella.
6. Paista 225 asteessa n. 10-15 min, kunnes halloumi saa pintaansa hieman väriä. Älä paista liian kauaa etteivät leivät kuiva!

Näin ihana ruoka vaatii seurakseen hyvää punaviiniä, kuten jo kuvasta huomaa!

Neljän kerroksen omenapiirakka

2009-10-04T17:33:00.000+03:00

Tämä melko työläs resepti yhdistää kaikki lempileivonnaiseni omenamurupaistoksesta britakkuun ja rahkapiirakkaan; tulos ei tuota pettymystä!

Pohja
125 g margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeri
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Rahkakerros
1 purkki vaniljan makuista rahkaa (valio)
0,5 purkkia maitorahkaa
2 valkuaista
1 tl vaniljasokeria

Omenakerros
3-4 hapanta omenaa

Murukerros
50 g voita
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5-1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa

1. Vaahdota pohjan margariini ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset ja sekoita.
2. Sekoita keskenään loput kuivat aineet ja lisää seos taikinaan.
3. Lisää lopuksi maito, vältä turhaa sekoittamista.
4. Levitä seos uunivuokaan, voidellun leivinpaperin päälle.
5. Sekoita rahkat, valkuaiset ja vaniljasokeri keskenään. Levitä taikinan päälle. (Onnistuu parhaiten laittamalla rahkaseos muovipussiin, leikkaamalla pussin kulma pois ja pursottamalla rahka tasaisesti pehmeän taikinan pinnalle.)
6. Kuori omenat ja halkaise ne puoliksi. Poista siemenkodat ja leikkaa puolen cm:n viipaleiksi. Levitä viipaleet tasaisesti rahkakerroksen päälle.
7. Valmista muruseos: sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sekaan sulatettu voi.
8. Ripottele muruseos omenoiden pinnalle.
9. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Kiireisen kokin kylmäsavulohipasta

2009-10-04T16:31:00.000+03:00

ruokalautasellinen pastaa (turpoaa keitettäessä riittämään kahdelle)
3 dl kevytkermaa
puolikas paketillinen (n. 100g) tuorejuustoa (esim. savulohi, katkarapu, ruohosipuli)
200-300g kylmäsavulohta viipaleina
tuoretta tilliä tai ruohosipulia
sitruunapippuria ja suolaa

1. Keitä pasta reilussa vedessä al denteksi paketin ohjeen mukaan. Valuta pastasta vesi, jätä pasta kattilaan.
2. Kaada pastan sekaan kerma ja lisää puolikas paketillinen tuorejuustoa. Anna kerman kuumentua ja tuorejuuston sulaa kastikkeeseen varovasti sekoitellen.
3. Lisää pastan joukkoon suikaleksi leikatut kylmäsavulohet, yrtit sekä hieman suolaa ja sitruunapippuria. Sekoita ja anna hautua muutama minuutti, lohi kypsyy tosi nopeasti kastikkeen lämmössä. Vältä turhaa sekoittelua ettei lohi murennu liian pieneksi.
4. Vaihtelua pastaan saa käyttämällä lämminsavulohta tai maustamalla puolikkaalla teelusikallisella sitruunaesanssia (löytyy kaupan leivontahyllystä).

Sipuli-parmesan risotto

2009-10-04T16:12:00.000+03:00

Taivaallinen lisuke tai yksinkertainen pääruoka!

2 sipulia
3 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 kanaliemikuutiota
1 litra kuumaa vettä
1 dl raastettua parmesanjuustoa
1 dl kermaa
2 rkl voita
suolaa
ruohosipulia
(puolikkaan limen mehu)
paahdettuja pinjansiemeniä

1. Kuumenna n. litra vettä vedenkeittimessä tai pienessä kattilassa. Sekoita kanaliemikuutiot kuumaan veteen. Tarvitset kuuman kanaliemen vaiheessa 3.
2. Pilko sipulit pieneksi kuutioksi. Kuumenna öljy korkeareunaisessa paistinpannussa ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää risottorisi ja kuullota muutama minuutti kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää pannulle valkoviini ja anna sen imeytyä riiseihin.
3. Lisää kanalientä kauhallinen (n. desilitra) kerrallaan, keitä risottoa miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen. Lisää kanalientä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin.
4. Jatka liemen lisäämistä ja keittämistä kunnes risotto on kypsää (ajan löydät risottoriisipaketista). Jos kanaliemi loppuu, voit lopuksi kisätä vähän vettä.
5. Viimeistele risotto kermalla, raastetulla parmesaanilla, ripauksella suolaa, puolikkaan limen mehulla sekä parilla ruokalusikallisella hienonnettua ruohosipulia.
6. Tarjoile paahdettujen pinjansiemenien tai Milanolaisitain mustapippurin kanssa. (Paahda pinjansiemenet ennen risoton valmistamista nopeasti kuumalla pannulla, kuumennuttuaan saavat väriä ja palavat helposti.) Risotto sopii pääruuaksi tai lisukkeeksi.

Makeat uunijuurekset

2009-10-04T15:35:00.000+03:00

Nämä makeat uunijuurekset sopivat hyvin mm. pihvien, lohen, kanan ja grilliruokien lisukkeeksi. Tällä reseptillä valmistuu tosi reilu satsi, josta riittää n.6:lle.

3 perunaa
3 porkkanaa
1 pieni bataatti
pala lanttua tai muutama nauris
2 sipulia
4 rkl öljyä
4 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa

1. Kuori, pese ja paloittele juurekset sopiviksi suupaloiksi (n. 2*2cm.)
2. Levitä juurekset uunipannulle leivinpaperin päälle ja valuta sekaan öljy. Ripottele pintaan myös fariinisokeri ja sekoittele huolella.
3. Paista 200 asteessa n. tunti, sekoittele muutaman kerran paistamisen aikana. Jos kaipaat juureksiin lisää väriä, nosta uunin lämpö lopuksi vartin ajaksi 225 asteeseen.

Tie miehen (tai tosinaisen) sydämeen: pippuripihvi

2009-09-28T18:31:00.000+03:00

Klassikko osoittautui kokeilemisen arvoiseksi, jopa konjakkikammo katosi. Kastike sai ainakin "testiryhmän" harkitsemaan (toteuttamaan) lautasten ja paistinpannun nuolemista...

n. 200g naudan sisäfilettä/ herkuttelija
mustapippurirouhetta
suolaa
öljyä ja voita paistamiseen

Konjakkikermakastike (reilu satsi kahdelle)
4 cl (snapsilasillinen) konjakkia
3 dl kermaa
1 rkl soijaa
1 rkl sinappia
1/4 lihaliemikuutio

Lisukkeiksi:

Yrttiöljyssä kuullotetut vihannekset
1 paprika
1 sipuli
pätkä kesäkurpitsaa
oliiviöljyä
yrtimaustetta (esim. yrttitarhan sekoitus / Santa Maria)

Salaattia tai oikein nälkäisille vaikkapa valmisranskalaisia

Sekä
komea mies joka hoitaa likityksen ja puhelin, jossa valmiiksi näppäiltynä palokunnan numero TAI
komea palomies joka hoitaa liekityksen.

1. Ota liha lämpimää vähintään 2h. ennen paistamista
2. Paloittele lisukevihannekset suupalan kokoisiksi, kuullota ne öljyssä ja jätä miedolle lämmöle hautumaan. Mausta yrttiseoksella ja ripauksella suolaa.
3. Leikkaa liha n.2cm paksuisiksi pihveiksi ja mausta kevyesti suolalla. Pippuroi joko reunat tai halutessasi myös paistopinnat reilusti mustapippurirouheella.
4. Paista pihvejä voin ja öljyn seoksessa melko kuumalla pannulla, muutama minuutti puoleltaan.
5. Ota pannu pois liedeltä ja lisää konjakki. Varmista paloturvallisuus (pysy kaukana liesituulettimesta!). Sytytä lämmennyt konjakki esim. pitkällä tulitiulla tai sytyttimellä. Sopivan lämpöinen konjaki palaa melko pienellä liekillä.Heiluttele pannua kunnes alkoholi on palanut pois.
6. Siirrä pihvit folioon vetäytymään.
7. Kaada pannulle kerma ja muut kastikeaineet. Anna kiehua kokoon hetken aikaa (voit suurustaa myös maizenalla). Lisää pihvit kastikkeen joukkoon.
8. Tarjoile haluamiesi lisukkeiden sekä hyvän punaviinin kanssa.
9. Kellisty komean miehen, palomiehen, Tosinaisen tai oman massusi viereen nauttimaan olostasi.

Focaccia fetalla, yrteillä ja kirsikkatomaateilla

2009-09-28T17:44:00.000+03:00

Helppo ja maukas leipä, edullista suolapalaa myös bileisiin!

Pohja:
6 dl vettä
1 hiiva tai 2 pussia kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
vehnäjauhoja sen verran, että taikina on hieman sämpylätaikinaa pehmeämpää

Pinnalle:
0,5-1 dl oliiviöljyä
2 rosmariinin oksaa tai muita yrttejä maun mukaan (timjami, oregano tms.)
muutama valkosipulin kynsi ohuina lastuina
n. 100 g fetaa muruina
kourallinen kirsikkatomaatteja halkaistuna
sormisuolaa

1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen, kuivahiiva n. 42 asteiseen veteen
2. Lisää vehnäjauhoja sen verran että taikina on kiinteää mutta pehmeää. Alusta hetki. Anna kohota n. puoli tuntia.
3. Kumoa uunipannulle leivinpaperin päälle. Taputtele tasaiseksi levyksi.
4. Sekoita öljy ja hienonnetut yrtit. Levitä leivälle, painele sormilla leivän pintaan koloja johon öljyä valuu.
5. Painele leivän pintaan valkosipuli, tomaatit ja feta. Ripottele pinnalle hiemen sormisuolaa.
6. Paista 225 asteessa n. 20-25min, kunnes leivän pinta saa kauniin värin.

Focaccian pintaan sopii tässä reseptissä mainittujen ainesten lisäksi mm. kuivatut yrtit, oliivit, pähkinät, aurinkokuivattu tomaatti tai vaikkapa ilmakuivattu kinkku - kunhan täytettä on tarpeeksi vähän, ettei tuotos ala muistuttaa liiaksi pizzaa!